俗話說“無雞不成宴”，老廣在烹飪雞的方面有什么追求呢？平時在老廣的餐桌上常見的有白切雞、蒸雞、豉油雞、姜蔥雞，其中以[皮爽肉滑，骨都有味]的白切雞最有名氣。
做白切雞，適合的食材就是清遠麻雞。清遠麻雞自帶清香，調(diào)味不能重，以防雞味流失。雞斬塊后放入蔥段爆香，這樣的雞肉纖維，細致緊實，淡淡的蔥油味混合了雞鮮中帶甜的味道。
清遠雞的肉質(zhì)比其他雞要柔軟一點，纖維緊致之余帶點彈牙感，肉熟骨不熟，白切能夠最大程度地保留清遠麻雞的鮮味。這種追求清淡鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學的要求，是一種科學的飲食文化。
一只白切雞，沒有復雜的調(diào)料，花哨的煮法，背后卻隱藏著各種學問。簡單又復雜，這不恰恰也是中國美食的一種智慧嗎？
話不多說，附上幾種家常白切雞的做法
白切雞的做法 :
第一種：
第二種：
千百禾尚品雞（清遠麻雞）1只
冰（或者冰水/冷水）一盆
姜、八角、蔥 適量
家庭常用調(diào)料 備用
1、老姜兩塊拍掉，八角兩個，蔥！這個可以用蒜替！備好！
2、鍋里一鍋水放好（感覺能沫過整個雞的份量），加入小半碗料酒！
3、姜、蔥、八角會部放里面，水燒開！
4、水開后雞放下去要全身燙一下40秒那樣拿起來。別太長時間！
5、雞燙后馬上放入剛剛準備的冷水里靜泡兩分鐘，讓雞全涼！這兩步是為了讓雞皮收緊！在煮時皮不會破開。
6、剛剛煮過雞的水別倒，再次燒開放入雞，水開放雞，水必須沫過雞，要沒那么大鍋就切成兩瓣兒！記住水一定沫過雞！煮三分鐘！看好時間，是開后三分鐘，水沒開時間不算！一定三分鐘
7、三分鐘到，蓋子別打開，悶雞50分鐘！中間別開蓋，不開火。看好時間。
8、悶雞時間可以來準備調(diào)味料。蒜！我用的兩小瓣切末蔥切碎，再芝麻油幾滴，味精少許，白糖少許調(diào)味就可以了！
9、雞的時間到雞拿起來！放入冰水！冰大要敲開以便放雞！冰十到二十分鐘，這步還是為了讓雞皮收緊更滑！有更好的口感！好了，切掉就是了。
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